La historia del Prosciutto di Parma

Si buscas comida italiana para disfrutar, tanto si estás de visita en la ciudad de Parma como en tu tienda de comestibles local, prueba el Prosciutto di Parma. Para los que no conocen qué es el Prosciutto di Parma, se trata de un jamón curado totalmente natural, sin gluten, conservantes, ni OGM, producido únicamente con las patas traseras de cerdos de raza especial y sal marina. El origen del Prosciutto di Parma se remonta a la época etrusca, cuando las poblaciones asentadas en los territorios del valle del Po utilizaban un método que consistía en emplear sal para conservar la carne de cerdo. El resultado fue un alimento no solo apetitoso sino también sumamente práctico, el Prosciutto di Parma. Durante la Edad Media, el gremio de los "beccai" se encargaba de la transformación de la carne en la zona de Parma, y en 1459 se fundó el gremio de los "lardaioli", especializado en la transformación del cerdo. De ahí la creación del Prosciutto di Parma DOP (Denominación de Origen Protegida).

Prosciutto di Parma DOP

El Prosciutto di Parma DOP (Jamón de Parma DOP) es un embutido curado en seco que se obtiene de la transformación de perniles frescos de cerdos italianos. El término DOP nació en 1996, cuando la Unión Europea concedió al Jamón de Parma el reconocimiento del valor especial del producto y su vínculo indisoluble con su territorio de origen. Si te preocupan los aditivos en los alimentos, no temas porque el Prosciutto di Parma DOP es 100% natural, producido sin aditivos como nitratos, nitritos, conservantes, hormonas o colorantes. Te encantará su sabor dulce y delicado y su forma redondeada. ¡Considera la posibilidad de comprar Prosciutto di Parma DOP!

Producción

El Prosciutto di Parma es producido por el Consorzio del Prosciutto di Parma, que es la asociación de los productores más tradicionales del famoso jamón italiano. Se fundó en 1963 para garantizar su calidad, defenderlo de los intentos de imitación y, al mismo tiempo, promocionarlo en todo el mundo. El consorcio se asegura de que el jamón se elabore de forma artesanal, ya que es un tipo de jamón que requiere no solo una carne de gran calidad, sino también una gran destreza en las distintas etapas de su preparación. Las etapas son el enfriamiento, el recorte, la salazón, el reposo, el lavado y el secado, el curado inicial, el engorde, el curado final, el marcado y la marca.

¿Qué buscar en el supermercado?

Es muy fácil responder a esta pregunta: cuando estés en el supermercado y busques jamón de Parma, fíjate en la Corona de Parma. Puedes encontrar Prosciutto di Parma en una charcutería italiana o en una tienda especializada, pero la ubicación del jamón varía. Cadenas nacionales como Kroger, Trader Joe's, Costco y Whole Foods lo venden en sus secciones de charcutería, donde se puede cortar por encargo, o se puede encontrar en paquetes refrigerados precortados. Solo tienes que mirar en los departamentos de delicatessen, buscar Prosciutti di Parma y ¡lo encontrarás en un abrir y cerrar de ojos!

Historia del jamón de Parma

El Prosciutto di Parma es uno de los mejores jamones del mundo. Es el resultado de un proceso único en el que solo intervienen carne de cerdo, sal y 2.000 años de experiencia en Parma. El Consorcio inspecciona todos y cada uno de los jamones de Parma y se asegura de que la producción y el resultado final cumplen con las normas antes de ser marcados con la marca de certificación, la Corona Ducale. El Prosciutto di Parma también es muy bueno para la salud porque tiene un alto contenido en proteínas y aminoácidos libres, y eso le confiere una alta digestibilidad general. La historia del Prosciutto di Parma es muy similar a la del jamón normal, ya que son casi lo mismo, pero hablaremos de esto más adelante. 

Si estás en Parma y deseas conocer más sobre cómo se produce el Prosciutto di Parma, reserva una de nuestras visitas guiadas a la granja del Prosciutto di Parma haciendo clic en este enlace.

Consumo del Prosciutto di Parma

El Prosciutto di Parma no solo es delicioso para comerlo solo, ¡también es perfecto para combinarlo con otros alimentos! Puede combinarse con pizza, pan rústico, melón jugoso, mozzarella cremosa y mucho más. Utilícelo para preparar un delicioso sándwich de jamón de Parma y queso, envuélvalo alrededor de fruta para un aperitivo, aderécelo con aceite de oliva virgen extra de alta calidad para una sencilla bruschetta o ensártelo en una brocheta para un aperitivo perfecto para llevar. Como puedes adivinar, hay tantas formas de utilizar el Prosciutto di Parma que podríamos dedicarle un post entero.

Prosciutto di Parma vs. jamón

Ya hemos dicho que el Prosciutto di Parma y el jamón normal son casi lo mismo, pero existe una diferencia. Para evitar confusiones o que suene complicado, en pocas palabras, cualquier Prosciutto di Parma es jamón, pero no todos los jamones son como el Prosciutto di Parma. El jamón se elabora con perniles de cerdo generosamente untados con sal y hierbas. La carne se deja reposar en un lugar fresco durante unas semanas para eliminar el exceso de agua. En la elaboración del Prosciutto di Parma, cuyos únicos ingredientes son la carne de cerdo y la sal, no se utilizan hierbas. Otra diferencia es que, mientras que para el jamón normal puede utilizarse cualquier raza de cerdo, el Prosciutto di Parma solo se elabora con cerdos Landrace y Duroc. Estas son solo algunas de las principales diferencias entre el jamón normal y el Prosciutto di Parma, pero esperamos que ahora sepas distinguir entre los dos.

Culatello

El Culatello es uno de los embutidos más conocidos y apreciados de Italia, y también de la provincia de Parma, que obtuvo el reconocimiento de DOP el mismo año que el Prosciutto di Parma. El culatello destaca, entre los embutidos crudos es el más apreciados de Italia porque es un producto único y de edición limitada, creado en la tierra que vio nacer a Giuseppe Verdi. En los restaurantes suele servirse con otros embutidos como "entrante de la casa", en finas lonchas y acompañado de crostini untados con mantequilla. Sin embargo, la mejor manera de servir el Culatello es con el clásico "gnocco fritto" de Emilia Romaña que se produce con una masa de agua, harina, sal y bicarbonato de sodio, cortada en trozos cuadrados o rectangulares y frita en manteca de cerdo. Si quieres saber más sobre cómo se elabora el Culatello y a qué sabe, toma en consideración nuestro tour gastronómico a la fábrica de Culatello haciendo clic en este enlace. Así que, la próxima vez que estás en Parma y comes en uno de sus restaurantes, ¡considera la posibilidad de pedir Culatello junto con Prosciutto di Parma!