Wenn Sie auf der Suche nach italienischem Essen sind, egal ob Sie die Stadt Parma besuchen oder in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft sind, sollten Sie vielleicht Prosciutto di Parma probieren, was auf Englisch Parmaschinken bedeutet. Für diejenigen unter Ihnen, die nicht wissen, was Prosciutto di Parma ist: Es handelt sich um einen völlig natürlichen, glutenfreien Schinken, der frei von Konservierungsstoffen und GVO ist und nur aus den Hinterläufen von speziell gezüchteten Schweinen und Meersalz hergestellt wird. Der Ursprung des Prosciutto di Parma geht auf die Etrusker zurück, die in den padanischen Gebieten eine Methode zur Konservierung von Schweinefleisch mit Salz anwandten. Das Ergebnis war ein Lebensmittel, das nicht nur appetitlich, sondern auch äußerst praktisch war: der Prosciutto di Parma. Im Mittelalter kümmerte sich die Zunft der "beccai" um die Fleischverarbeitung in der Region Parma, und 1459 entstand die Zunft der "lardaioli", die auf die Behandlung von Schweinen spezialisiert war. Was folgte, war die Schaffung der geschützten Ursprungsbezeichnung Prosciutto di Parma.

Prosciutto di Parma g.U.

Prosciutto di Parma g.U. ist ein trocken gepökeltes Wurstwarenerzeugnis, das durch die Verarbeitung frischer Keulen von schweren italienischen Schweinen gewonnen wird. Die Bezeichnung g.U. entstand 1996, als sie dem Parmaschinken von der Europäischen Union zuerkannt wurde, wodurch der besondere Wert des Produkts und seine untrennbare Verbindung mit dem Herkunftsgebiet anerkannt wurden. Wenn Sie sich Sorgen um Zusatzstoffe in Lebensmitteln machen, brauchen Sie keine Angst zu haben, denn der Prosciutto di Parma g.U. ist zu 100 % natürlich und wird ohne jegliche Zusatzstoffe wie Nitrate, Nitrite, Konservierungsmittel, Hormone oder Farbstoffe hergestellt. Sie werden seinen milden und delikaten Geschmack und seine runde Form lieben. Entscheiden Sie sich für Prosciutto di Parma g.U.!

Herstellung

Parmaschinken wird vom "Consorzio del prosciutto di Parma" (Konsortium für Parmaschinken) hergestellt, einem Zusammenschluss der traditionellsten Hersteller des berühmten italienischen Schinkens. Das Konsortium wurde 1963 gegründet, um die Qualität des Schinkens zu garantieren, ihn vor Nachahmungsversuchen zu schützen und ihn gleichzeitig in der Welt zu fördern. Das Konsortium sorgt dafür, dass der Schinken in Perfektion hergestellt wird, denn er ist eine Schinkenart, die nicht nur hochwertiges Fleisch, sondern auch großes Geschick in den verschiedenen Phasen der Zubereitung erfordert. Dazu gehören das Kühlen, das Schneiden, das Salzen, das Ruhen, das Waschen und Trocknen, das erste Pökeln, das Einfetten, das endgültige Pökeln, das Begutachten und das Brandzeichen.

Worauf sollte man im Lebensmittelgeschäft achten?

Diese Frage ist ganz einfach zu beantworten: Wenn Sie in einem Lebensmittelgeschäft nach Parmaschinken suchen, halten Sie Ausschau nach der Parmakrone. Sie können Prosciutto di Parma in italienischen Feinkostläden oder Spezialgeschäften finden, aber der Ort, an dem Sie Prosciutto finden, ist unterschiedlich. Nationale Ketten wie Kroger, Trader Joe's, Costco und Whole Foods führen ihn jetzt in ihren Feinkostabteilungen, wo er auf Bestellung in Scheiben geschnitten werden kann, oder in vorgeschnittenen Kühlverpackungen. Schauen Sie einfach in den Feinkostabteilungen nach, suchen Sie nach der Parma-Krone und Sie werden im Handumdrehen Prosciutto di Parma finden!

Die Geschichte von Parmaschinken

Parmaschinken ist die englische Übersetzung für Prosciutto di Parma und einer der besten Schinken der Welt. Parmaschinken ist ein einzigartiges Verfahren, bei dem nichts weiter als Schweinefleisch, Salz und 2.000 Jahre Erfahrung mit Parmesan verwendet werden. Das Consorzio kontrolliert jeden einzelnen Parmaschinken und stellt sicher, dass die Produktion und das Endergebnis den Standards entsprechen, bevor er mit dem Zertifizierungszeichen, der Herzogskrone, versehen wird. Parmaschinken ist außerdem sehr gesund, da er einen hohen Gehalt an Eiweiß und freien Aminosäuren aufweist und somit insgesamt sehr gut verdaulich ist. Die Geschichte des Parmaschinkens ist der des Prosciutto di Parma sehr ähnlich, da es sich bei beiden um fast das Gleiche handelt, aber dazu später mehr. Wenn Sie in Parma sind und mehr über die Herstellung von Parmaschinken erfahren möchten, sollten Sie eine unserer Parmaschinken-Führungen buchen, indem Sie auf diesen Link klicken!

Verwendung von Parmaschinken (Prosciutto di Parma)

Prosciutto di Parma schmeckt nicht nur pur, sondern lässt sich auch hervorragend mit anderen Speisen kombinieren! Sie können ihn mit Pizza, rustikalem Brot, saftiger Melone, cremigem Mozzarella und vielem mehr kombinieren. Verwenden Sie ihn für ein köstliches Sandwich mit Parmaschinken und Käse, wickeln Sie ihn als Vorspeise um Obst, beträufeln Sie ihn mit hochwertigem nativem Olivenöl extra für eine einfache Bruschetta oder spießen Sie ihn auf für die perfekte Vorspeise für unterwegs. Wie Sie sehen können, gibt es so viele Möglichkeiten, Parmaschinken zu verwenden, dass wir einen ganzen separaten Beitrag über die Verwendung von Parmaschinken schreiben könnten.

Parmaschinken vs. Prosciutto

Wir hatten bereits erwähnt, dass Parmaschinken und Prosciutto di Parma fast dasselbe sind, aber es gibt einen Unterschied zwischen den beiden. Um Verwirrung zu vermeiden und um es nicht zu kompliziert klingen zu lassen, möchte ich einfach sagen, dass jeder Parmaschinken Prosciutto ist, aber nicht jeder Parmaschinken ist Prosciutto di Parma. Prosciutto wird aus Schweinekeulen hergestellt, die großzügig mit Salz und Kräutern eingerieben werden. Das Fleisch wird dann einige Wochen lang an einem kühlen Ort gelagert, um das überschüssige Wasser zu entfernen. Bei der Zubereitung von Parmaschinken dürfen keine Kräuter verwendet werden, da die einzigen Zutaten Schweinefleisch und Salz sind. Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass für normalen Prosciutto jede Schweinerasse verwendet werden kann, während Parmaschinken nur aus Schweinen der Rassen Landrace und Duroc hergestellt wird. Dies sind nur einige der wichtigsten Unterschiede zwischen Prosciutto und Parmaschinken, aber ich hoffe, Sie sind jetzt in der Lage, die beiden zu unterscheiden.

Culatello

Culatello ist eine der bekanntesten und wertvollsten Wurstwaren Italiens, die ebenfalls aus der Provinz Parma stammt und im selben Jahr wie der Prosciutto di Parma die Anerkennung als g.U. erhielt! Der Culatello gehört zu den am meisten geschätzten italienischen Rohkostprodukten, da es sich um ein einzigartiges, limitiertes Produkt handelt, das in dem Land hergestellt wird, das Giuseppe Verdi geboren hat. In der Regel wird er in Restaurants zusammen mit anderen Wurstwaren als "Vorspeise des Hauses" serviert, in dünnen Scheiben und begleitet von gebuttertem Toast. Am besten serviert man Culatello jedoch mit dem klassischen "gnocco fritto", einem Brot aus der Emilia Romagna, das aus einem Teig aus Wasser, Mehl, Salz und Backpulver hergestellt, in quadratische oder rechteckige Stücke geschnitten und in Schmalz ausgebacken wird. Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, wie Culatello hergestellt wird und wie es schmeckt, sollten Sie an unserer Food Tour in der Culatello-Fabrik teilnehmen, indem Sie auf diesen Link klicken! Wenn Sie also das nächste Mal in Parma sind und in einem der netten Lokale essen, sollten Sie sich überlegen, ob Sie Culatello zusammen mit Prosciutto di Parma bestellen!