Si vous êtes à la recherche d'un plat italien à manger, que vous visitiez la ville de Parme ou que vous vous trouviez dans votre épicerie locale, vous pouvez peut-être essayer le Prosciutto di Parma, c'est-à-dire le jambon de Parme. Pour ceux qui ne savent pas ce qu'est le Prosciutto di Parma, il s'agit d'un jambon cru entièrement naturel, sans gluten, exempt de conservateurs et d'OGM, fabriqué uniquement à partir de pattes arrière de porcs de race spéciale et de sel marin.

L'origine du Prosciutto di Parma remonte à la période étrusque, lorsque les populations installées dans les territoires Padan utilisaient une méthode de conservation de la viande de porc à l'aide de sel. Il en résulta un aliment non seulement appétissant mais aussi extrêmement pratique, le Prosciutto di Parma. Au Moyen Âge, la corporation des "beccai" s'occupait de la transformation de la viande dans la région de Parme. En 1459, la corporation des "lardaioli", spécialisée dans le traitement des porcs, a vu le jour. Il s'ensuivit la création de l'AOP Prosciutto di Parma, l'Appellation d'Origine Protégée.

Le jambon de Parme AOP

Le jambon de Parme AOP est un produit de charcuterie séché à sec, obtenu par la transformation de cuisses fraîches de porcs lourds italiens. Le terme AOP est apparu en 1996 lorsque l'Union européenne l'a attribué au Prosciutto di Parma, reconnaissant ainsi la valeur particulière du produit et son lien indissoluble avec le territoire d'origine. Si vous vous inquiétez des additifs dans les aliments, n'ayez crainte, car le jambon de Parme AOP est 100 % naturel, fabriqué sans aucun additif, comme les nitrates, les nitrites, les conservateurs, les hormones ou les colorants. Vous adorerez son goût doux et délicat et sa forme arrondie. Pensez à acheter du jambon de Parme AOP !

Fabrication

Le jambon de Parme est fabriqué par le "Consorzio del prosciutto di Parma" (Consortium du jambon de Parme), qui est l'association des producteurs les plus traditionnels du célèbre jambon italien. Il a été fondé en 1963 pour garantir sa qualité, le défendre contre les tentatives d'imitation et, en même temps, le promouvoir dans le monde. Le consortium veille à ce que le jambon soit fabriqué à la perfection, car il s'agit d'un type de jambon qui exige non seulement une viande de haute qualité, mais aussi une grande compétence dans les différentes étapes de sa préparation. Ces étapes sont le refroidissement, le parage, le salage, le repos, le lavage et le séchage, le salage initial, le graissage, le salage final, l'inspection et le marquage.

L'histoire du jambon de Parme

Le jambon de Parme est la traduction anglaise de Prosciutto di Parma et c'est l'un des jambons les plus fins au monde. Le jambon de Parme est le fruit d'un processus unique, qui n'utilise rien d'autre que de la viande de porc, du sel et 2 000 ans d'expérience parmesane. Le Consorzio contrôle chaque jambon de Parme et s'assure que la production et le résultat final sont conformes aux normes avant d'apposer la marque de certification, la couronne ducale. Le jambon de Parme est également très bon pour la santé, car il est riche en protéines et en acides aminés libres, ce qui lui confère une digestibilité globale élevée. L'histoire du jambon de Parme est très similaire à celle du Prosciutto di Parma, puisqu'il s'agit pratiquement de la même chose. Si vous êtes à Parme et que vous voulez en savoir plus sur la fabrication du jambon de Parme, pensez à réserver l'une de nos visites de la ferme du jambon de Parme en cliquant sur ce lien !

Utilisation du Prosciutto di Parma

Le Prosciutto di Parma n'est pas seulement bon à manger seul, il est aussi parfait pour être associé à d'autres aliments ! Il peut être associé à la pizza, au pain rustique, au melon juteux, à la mozzarella crémeuse et à bien d'autres choses encore. Utilisez-le pour préparer un délicieux sandwich au jambon de Parme et au fromage, enroulez-le autour de fruits pour l'apéritif, arrosez-le d'huile d'olive extra vierge de haute qualité pour une simple bruschetta, ou embrochez-le pour un antipasto parfait sur le pouce. Comme vous pouvez le constater, il y a tellement de façons d'utiliser le Prosciutto di Parma que nous pourrions consacrer un article à part entière à l'utilisation du Prosciutto di Parma.

Jambon de Parme vs Jambon

Nous avons déjà dit que le jambon de Parme et le prosciutto sont presque la même chose, mais il y a une différence entre les deux. Pour éviter toute confusion ou complication, nous dirons simplement que tout jambon de Parme est du jambon, mais que tous les jambons ne sont pas des jambons de Parme. Le jambon est fabriqué à partir de cuisses de porc qui ont été soigneusement frottées avec du sel et des herbes. La viande est ensuite laissée à reposer dans un endroit frais pendant quelques semaines afin d'éliminer l'excès d'eau. Aucune herbe n'est utilisée dans la préparation du jambon de Parme, dont les seuls ingrédients sont la viande de porc et le sel. Une autre différence réside dans le fait que toutes les races de porcs peuvent être utilisées pour le jambon normal, alors que le jambon de Parme n'est fabriqué qu'à partir de porcs Landrace et Duroc. Ce ne sont là que quelques-unes des principales différences entre le prosciutto et le jambon de Parme, mais nous espérons que vous êtes maintenant en mesure de faire la distinction entre les deux.

Culatello

Le Culatello est l'une des charcuteries italiennes les plus connues et les plus appréciées, provenant également de la province de Parme, qui a obtenu la reconnaissance AOP la même année que le Prosciutto di Parma ! Le Culatello se distingue parmi les viandes crues italiennes les plus appréciées parce qu'il s'agit d'un produit unique, en édition limitée, créé dans la terre qui a vu naître Giuseppe Verdi. Dans les restaurants, il est généralement servi avec d'autres salumi comme "entrée maison", en fines tranches et accompagné de toasts beurrés. Cependant, la meilleure façon de servir le Culatello est avec le pain classique "gnocco fritto" que l'on trouve en Émilie-Romagne, fait d'une pâte composée d'eau, de farine, de sel et de bicarbonate de soude, coupée en morceaux carrés ou rectangulaires et frite dans du saindoux. Si vous voulez en savoir plus sur la fabrication et le goût du Culatello, n'hésitez pas à suivre notre visite guidée de l'usine Culatello en cliquant sur ce lien ! La prochaine fois que vous serez à Parme et que vous mangerez dans l'une de leurs bonnes cuisines, pensez à commander le Culatello avec le Prosciutto di Parma !