Cosa è il Parmigiano Reggiano?

Il formaggio più popolare e diffuso in Italia e a livello internazionale è il Parmigiano Reggiano. Si tratta di un formaggio a pasta dura ottenuto dal latte di mucche allevate nelle valli, colline e montagne tra il Po e il Reno, nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena e in parte di Mantova e Bologna. La qualità del latte che viene trasportato per la lavorazione è regolarmente controllata e sono garantite le qualità distintive che fanno del Parmigiano un prodotto del tutto naturale, privo di sostanze chimiche e conservanti. Il marchio Parmigiano Reggiano può essere apposto solo sul formaggio prodotto secondo il rigoroso disciplinare di produzione del Consorzio, tutelato da una DOP (denominazione di origine protetta).

Questo formaggio diventa più friabile e solubile con la stagionatura, acquisendo la sua caratteristica struttura friabile e la sua consistenza a scaglie. In effetti, tutto ciò che viene venduto al di fuori di questa regione con il termine "parmigiano" è quasi sempre un falso di qualità inferiore.