Qu'est-ce que le Parmigiano Reggiano ?

Le fromage le plus populaire et le plus utilisé en Italie, mais aussi dans le monde, est le Parmigiano Reggiano. Il s'agit d'un fromage à pâte dure fabriqué à partir du lait de vaches élevées dans les vallées, les collines et les montagnes situées entre le Pô et le Reno, dans les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène et dans certaines parties de Mantoue et de Bologne. La qualité du lait transporté pour être transformé est régulièrement contrôlée et les qualités distinctives qui font du Parmigiano un produit entièrement naturel, dépourvu de produits chimiques et de conservateurs, sont garanties. La marque Parmigiano Reggiano ne peut être apposée que sur les fromages fabriqués conformément aux directives de production rigoureuses du Consortium, qui sont protégées par une AOP (appellation d'origine protégée).

Ce fromage devient plus cassant et soluble en vieillissant, acquérant ainsi la structure friable et la texture feuilletée qui le caractérisent. En fait, tout ce qui est vendu en dehors de cette région sous le nom de "parmesan" est presque toujours une contrefaçon de qualité inférieure.