Was ist Parmigiano Reggiano?

Der beliebteste und am weitesten verbreitete Käse in Italien und international ist Parmigiano Reggiano. Er ist ein Hartkäse, der aus der Milch von Kühen hergestellt wird, die in den Tälern, Hügeln und Bergen zwischen den Flüssen Po und Reno in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena und Teilen von Mantua und Bologna gehalten werden. Die Qualität der Milch, die zur Verarbeitung transportiert wird, wird regelmäßig kontrolliert, und die besonderen Eigenschaften, die den Parmigiano zu einem reinen Naturprodukt ohne chemische Zusätze oder Konservierungsstoffe machen, sind garantiert. Das Markenzeichen Parmigiano Reggiano darf nur für Käse verwendet werden, der nach den strengen Produktionsrichtlinien des Konsortiums hergestellt wird, die durch eine geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) geschützt sind.

Dieser Käse wird mit zunehmendem Alter brüchiger und löslicher, wodurch er seine charakteristische bröckelige Struktur und flockige Textur erhält. Alles, was außerhalb dieser Region unter der Bezeichnung „Parmesankäse“ verkauft wird, ist fast ausnahmslos eine minderwertige Fälschung.