¿Qué es el Parmigiano Reggiano?

El queso más popular y extendido en Italia y a escala internacional es el Parmigiano Reggiano. Es un queso duro elaborado con leche de vacas criadas en los valles, colinas y montañas entre los ríos Po y Reno, en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena y partes de Mantua y Bolonia. La calidad de la leche transportada para su transformación se controla periódicamente y se garantizan las cualidades distintivas que hacen del Parmigiano un producto completamente natural, sin productos químicos ni conservantes. La marca Parmigiano Reggiano sólo puede colocarse en el queso producido de acuerdo con las estrictas especificaciones de producción del Consorcio, que está protegido por una DOP (Denominación de Origen Protegida).

Este queso se vuelve más desmenuzable y soluble a medida que madura, adquiriendo su característica textura desmenuzable y consistencia escamosa. De hecho, todo lo que se vende fuera de esta región bajo el término "parmesano" es casi siempre una imitación de calidad inferior.