Vin de Chianti, fromage et autres

Si vous avez choisi de visiter Florence, vous avez de la chance : le Chianti, la région viticole mondialement connue, n'est qu'à quelques kilomètres. Il est peu coûteux et pratique de faire une excursion d'une journée de Florence à Chianti pour goûter le vin, voir la fabrication du fromage et toutes les pâtes que la région a à offrir. Vous pouvez bien sûr faire le voyage par vos propres moyens, mais les transports publics et les trains ne permettent pas de se déplacer dans les zones rurales de la Toscane, en particulier celles qui se trouvent en altitude. Un circuit en bus dans le Chianti serait parfait pour ce voyage, étant donné que vous aurez un itinéraire établi et qu'une personne connaissant bien la région choisira les vignobles et les restaurants. Une façon plus aventureuse de voyager serait de louer une voiture (ou si le budget n'est pas un problème, un chauffeur privé est idéal !), ce qui permet de choisir le temps que vous passez dans chaque endroit, mais vous risquez de vous retrouver sur des routes très étroites et le chauffeur n'aura pas l'occasion de goûter le merveilleux vin. Vous vous demandez ce qu'il faut faire dans le Chianti ? Voyons voir...

Certains des meilleurs vins du monde sont produits dans la région du Chianti !

Quiconque entend parler de la Toscane pense d'abord au vin et se dit "un verre de Chianti pour moi". C'est dans cette région que sont produits les meilleurs vins rouges italiens. En fait, les vignobles de la région produisent du vin depuis un millier d'années. En 1716, le grand-duc Cosimo III de Toscane a rédigé un document dans lequel il donnait un nom et des frontières à cette région viticole. Ce document, intitulé "Dichiarazione de' Confini delle quattro Regioni, Chianti, Pomino, Carmignano e Vald'Arno di Sopra", déterminait essentiellement qui pouvait prétendre produire du vin "Chianti". Au fil des ans, des sous-zones et d'autres zones de production de vin ont été créées, mais la zone définie par le duc au XVIIIe siècle est aujourd'hui connue sous le nom de Chianti Classico, tandis que le Chianti est une zone plus vaste qui produit également les meilleurs vins. Le Sangiovese rouge est le principal cépage produit dans cette région, mais des cépages internationaux comme le Merlot et le Cabernet y poussent également. Le vin est conçu pour s'harmoniser avec la cuisine locale, en particulier avec les viandes et les fromages. C'est un autre élément qui confère une grande valeur à la région.

Fromages à déguster dans le Chianti

Le premier pays qui vient à l'esprit lorsqu'on parle de fromage est la France, avec ses différents fromages, fabriqués à partir de plusieurs types de lait, à croûte dure ou molle et aux saveurs variées, mais la Toscane fait également partie des meilleurs endroits ! La différence est qu'en Toscane, vous trouverez principalement un seul type de fromage : le pecorino. Son nom vient de l'animal pecora = brebis. Vous pouvez déguster le pecorino frais (il est encore mou), ou assaisonné et dur. Vous le trouverez également associé à des grains de poivre, affiné dans des grottes ou dans du foin, frotté à l'extérieur avec des tomates, ou soumis à une infinité de procédés qui donnent des résultats différents. En 1985, le pecorino a également été reconnu comme produit AOP - Pecorino Toscano - réglementé par un consortium qui en garantit l'origine, les ingrédients et la qualité.

Que manger dans la région du Chianti ?

Si vous aimez la viande, vous adorerez la bistecca alla Fiorentina, et je sais que vous en avez peut-être déjà entendu parler : un gros steak de bœuf servi "al Sangue". La Toscane a une capacité unique à cuisiner un steak Fiorentina parfait ; les meilleurs endroits le cuisinent frais, juste massé, légèrement grillé et parfaitement garni de sel et de poivre. La campagne toscane est encore plus proche du lieu de production de la viande, il y a donc de fortes chances que vous puissiez manger un steak incroyable sur place ! Le steak Fiorentina est fabriqué à partir de viande IGP Chianina, plus précisément de l'os en T de la longe courte de l'animal. Depuis l'époque étrusque et romaine, ces terres élèvent des animaux forts et vigoureux, ce qui rappelle les anciennes processions triomphales ornées de ces viandes. Dans certaines régions de Toscane, la tradition perdure encore aujourd'hui.