Vino, queso y más de Chianti

Si eligiste visitar Florencia, estás de suerte: Chianti, la región vinícola de fama mundial, está a solo unos kilómetros. Hacer una excursión de un día de Florencia a Chianti no solo es barato y cómodo, sino que además podrás degustar el vino, ver la producción de queso y toda la pasta que ofrece la zona. Por supuesto, también puedes hacer el viaje por tu cuenta, pero el transporte público y los trenes no cubren la movilidad en las zonas rurales de la Toscana, especialmente las situadas a mayor altitud. Una excursión en autobús a Chianti es la solución ideal, ya que tendrás un itinerario preestablecido y, además, un guía que conoce perfectamente la zona elegirá las bodegas y restaurantes por ti. Una forma más aventurera de viajar sería alquilar un coche (o si el presupuesto no es un problema, lo ideal es un chófer privado). El coche, por un lado, te permitirá elegir el tiempo que quieres pasar en cada lugar, pero también puedes encontrarte conduciendo por carreteras muy estrechas y el conductor no podrá degustar el maravilloso vino. ¿Te preguntas qué hacer en Chianti? Veamos...

En Chianti se producen algunos de los mejores vinos del mundo.

Cualquiera que escuche hablar de la Toscana pensará primero en vino y dirá "¡tómate una copa de Chianti para mí!". En esta zona se producen los mejores tintos italianos. De hecho, las bodegas llevan produciendo Chianti desde hace mil años. En 1716 existía un documento redactado por el Gran Duque Cosme III de Toscana, que daba nombre y límites a esta zona vinícola. El documento se llamaba "Dichiarazione de' Confini delle quattro Regioni, Chianti, Pomino, Carmignano e Vald'Arno di Sopra" y básicamente determinaba quién podía reclamar la producción de vino "Chianti" y quién no. A lo largo de los años también ha habido divisiones en subzonas y otras zonas vinícolas, pero la zona que el Duque definió en el siglo XVIII se conoce ahora como Chianti Classico, mientras que el Chianti es una zona más amplia que también produce otros vinos. La Sangiovese tinta es la principal uva producida en esta zona, pero también crecen aquí uvas internacionales como la Merlot y la Cabernet. El vino está pensado para maridar bien con la cocina local, especialmente la carne y el queso. El queso es un valor añadido de la zona.

Quesos para degustar en Chianti

Bueno, el primer lugar que viene a la mente cuando se habla de quesos es Francia, con sus diversos quesos, elaborados con muchos tipos de leche, con corteza dura o blanda y muchos sabores diferentes, pero ¡la Toscana también está entre los primeros lugares! La diferencia es que en la Toscana encontrarás principalmente un tipo de queso: el pecorino. El nombre proviene del animal "pecora" (oveja). Puedes degustar el pecorino fresco (aún blando), o curado y duro. También lo encontrarás combinado con granos de pimienta, madurado en cuevas o en heno, frotado por fuera con tomates, o sometido a infinidad de procesos que dan diferentes resultados. El pecorino también fue reconocido como producto DOP en 1985 -Pecorino Toscano-, regulado por un consorcio que garantiza su origen, ingredientes y calidad.

¿Qué comer en la región del Chianti?

Si te gusta la carne, te encantará la bistecca alla Fiorentina, y ya sé que habrás oído hablar de ella: un gran filete de ternera servido "al Sangue". La Toscana tiene una habilidad única para cocinar un filete a la Fiorentina perfecto; los mejores lugares lo cocinan fresco, recién masajeado, ligeramente asado y perfectamente aderezado con sal y pimienta. La campiña toscana está aún más cerca de donde se produce la carne, así que es muy probable que puedas comerte allí mismo un filete increíble. El filete Fiorentina se elabora con carne de IGP Chianina, concretamente con el hueso en T del lomo corto del animal. Estas tierras han criado animales fuertes y vigorosos desde la época etrusca y romana, lo que recuerda las antiguas procesiones triunfales adornadas con estas carnes. En algunas zonas de la Toscana, la tradición sigue vigente hoy en día.