¿Es lo mismo el queso parmesano que el parmesano normal?

En Italia, el parmesano se conoce como "Grana", en referencia a su textura granulada, y se suele utilizar para rallar. Quesos como el Parmigiano-Reggiano se llaman "Grana" en Italia. Muchos de estos quesos también son apetitosos por sí solos. El Grana Padano es un ejemplo.

En algunas regiones de Italia no se fabrican quesos "Grana" que no cumplan las normas del Parmigiano-Reggiano, como zonas de producción específicas, alimentación del ganado, maduración prolongada, etc.

La versión británica y estadounidense del Parmigiano-Reggiano se denomina "Parmesan". Además, hay pruebas de que el Parmigiano-Reggiano se conocía como "Parmesano" en Italia y Francia desde el siglo XVII hasta el XIX.

El término "Parmesano" no está regulado en Estados Unidos. Lo más probable es que un queso vendido en EE.UU. con el nombre de "Parmesano" sea un impostor. La mayoría de las versiones americanas suelen madurarse durante al menos 10 meses.

Argentina y Australia también producen "Parmesano", pero ninguno se acerca al mejor Parmigiano-Reggiano italiano, con su textura granulosa que se deshace en la lengua. Otros países tienen normas relativamente laxas sobre el parmesano.