Ist Parmigiano Reggiano dasselbe wie Parmesan?

In Italien wird Parmesan wegen seiner körnigen Beschaffenheit als grana“ bezeichnet und in der Regel zum Reiben verwendet. Käsesorten wie Parmigiano-Reggiano werden in Italien als Grana bezeichnet. Viele dieser Käsesorten sind schon für sich genommen köstlich. Der Grana Padano-Käse dient als Beispiel.

In einigen Regionen Italiens werden Grana-Käse, die nicht den Standards für Parmigiano-Reggiano entsprechen, wie z. B. bestimmte Produktionsgebiete, die Ernährung der Rinder, eine lange Reifung usw., als Parmigiano bezeichnet.

Die englische und amerikanische Version von Parmigiano-Reggiano wird Parmesan genannt. Außerdem gibt es Belege dafür, dass Parmigiano-Reggiano in Italien und Frankreich vom 17. bis zum 19. Jahrhundert als Parmesan bekannt war.

Der Begriff „Parmesan“ ist in den Vereinigten Staaten nicht geregelt. Es ist wahrscheinlicher, dass es sich bei einem Käse, der in den Vereinigten Staaten unter dem Namen Parmesan verkauft wird, um eine Fälschung handelt. Die meisten amerikanischen Versionen reifen in der Regel mindestens 10 Monate lang.

Auch in Argentinien und Australien wird Parmesan hergestellt, aber nichts davon kommt an Italiens besten Parmigiano-Reggiano mit seiner körnigen Textur, die auf der Zunge zergeht, heran. In anderen Ländern sind die Vorschriften für Parmesankäse relativ milde.