Visiter Parme : du parmesan au prosciutto

Parme : un peu d'histoire

Il n'est pas faux de qualifier Parme de ville "ancienne". Ce sont les Romains qui, vers 183 avant J.-C., ont fondé une première colonie dans la zone correspondant à l'emplacement actuel en Émilie-Romagne. Cependant, les véritables origines de Parme remontent aux Étrusques. Le nom "Parme" semble dériver du bouclier rond du même nom utilisé à l'époque républicaine. Les premières décennies du XVIe siècle ont été particulièrement importantes dans l'histoire de la ville. En 1545, en effet, le pape Paul III (né Alessandro Farnese) fonda la dynastie en remettant la ville à Pier Luigi Farnese ; le gouvernement établi par ce dernier se poursuivit sans interruption pendant près de deux siècles. Au cours de cette période, Parme vit la construction de plusieurs édifices prestigieux destinés à abriter l'aristocratie locale, dont deux symboles encore particulièrement admirés aujourd'hui : le Palazzo Ducale et le Palazzo Pilotta.

Le fromage parmesan

L'histoire du Parmigiano Reggiano commence au Moyen-Âge, période qui a vu naître les premières structures (appelées "caselli") pour la transformation du lait, construites à proximité des monastères et des châteaux, tandis que la région offrait un grand nombre de pâturages et d'abondantes voies d'eau. Aujourd'hui comme hier, la production se base sur les mêmes ingrédients et s'effectue avec la même dévotion. Le Parmigiano Reggiano couvre une zone bien circonscrite qui comprend, outre Parme, les provinces de Bologne, Mantoue, Modène et Reggio Emilia. Et l'unicité du produit est précisément le résultat du lien intense avec le territoire d'origine. Ce sont également les ingrédients qui font la différence : il suffit de goûter une fois cette excellence italienne pour en apprécier la saveur et les arômes.Le lait provient de bovins nourris exclusivement de foin et d'herbe, à l'exclusion des fourrages fermentés et ensilés.Pour la fabrication du Parmigiano, deux collectes de lait sont effectuées, l'une le soir et l'autre le lendemain matin. L'aliment, riche en protéines, vitamines et sels minéraux (surtout calcium et phosphore), a une faible teneur en eau : 30%. Il contient des acides aminés essentiels facilement assimilables et est naturellement dépourvu de lactose. Grâce à myTour, vous pourrez visiter une fromagerie traditionnelle de Parmigiano Reggiano et déguster les trois différents âges de ce fromage.

Le Prosciutto di Parma

Comme le Parmigiano Reggiano, le jambon de Parme a conservé intact le savoir-faire artisanal de sa production au fil du temps. Vous serez peut-être surpris d'apprendre que les racines de ce jambon remontent à l'époque romaine. Parme, au centre de la Gaule cisalpine, était connue pour son élevage de porcs, dont la viande était utilisée pour la fabrication de jambons salés. L'intervention de Guglielmo Du Tillot, premier ministre du duché de Parme, a joué un rôle décisif dans l'histoire de cette denrée alimentaire. Du Tillot souhaitait développer l'industrie locale de la charcuterie et cette volonté l'a conduit à créer deux abattoirs de porcs. La reconnaissance de l'AOP (appellation d'origine protégée) du jambon de Parme remonte à 1996. C'est un cahier des charges strict qui garantit la qualité reconnue du jambon de Parme. Pour être qualifié de "Prosciutto di Parma", le traitement de la viande séchée doit avoir lieu dans une zone de la province de Parme située au sud de la Via Emilia, à une altitude inférieure à 900 mètres.

Elle est délimitée par deux cours d'eau : le Stirone à l'ouest, le Lanza à l'est. Le choix n'est pas dû au hasard, car cette zone est en mesure de garantir des conditions idéales pour le séchage naturel. Et c'est précisément ce dernier qui confère au jambon sa douceur inégalée. Circuits gastronomiques à Parme, si vous êtes amateur de bonne chère, grâce à myTour in Italy vous pourrez déguster certains des produits les plus renommés de la gastronomie et du vin italiens. Plusieurs circuits sont proposés dans la région de Parme. L'une d'entre elles est consacrée au célèbre jambon de Parme et vous permettra de découvrir les secrets de sa production. Vous préférez le vin à la nourriture ? Une visite des vignobles de Lambrusco vous emmènera dans la région viticole de Parme. Si un circuit d'une journée vous permet de goûter aux produits typiques de l'Émilie-Romagne, comment résister à la visite gastronomique d'une fabrique de Culatello ?