Parmigiano Reggiano Cheese Factory Tour

Parmigiano Reggiano : derrière les coulisses
Lorsqu'il s'agit de fromage de lait de vache affiné, le Parmigiano Reggiano se distingue parmi les meilleurs. Ce fromage italien est doux et savoureux, ce qui fait qu'il plaît à tout le monde. La visite d'une fromagerie de Parmigiano en Italie est un must pour les amateurs de gastronomie. Lorsque vous achetez un tel circuit avec My Tour in Italy, vous n'avez pas à vous soucier de l'organisation. Nous avons tout mis en place pour que vous n'ayez qu'un seul objectif : profiter de votre expérience ! Votre visite de la fabrique de fromage parmesan commencera à votre hébergement. C'est là que notre chauffeur viendra vous chercher et vous déposera. En quelques minutes, vous serez dans la campagne qui entoure la ville de Parme.

Un guide expert vous présentera le contexte historique du Parmigiano Reggiano. Les tout premiers producteurs étaient des moines. Les bénédictins et les cisterciens vivant à Parme et à Reggio Emilia l'ont inventé au Moyen Âge. Ils cherchaient à créer un fromage capable de durer dans le temps. Hier comme aujourd'hui, la fabrication du parmesan ne repose que sur trois ingrédients. Le lait, le sel et la présure.
La visite de la fromagerie du Parmesan
 Les Italiens appellent généralement une fromagerie un caseificio. Autrefois, ces anciennes usines étaient appelées péages (caselli). Le nom de ces bâtiments en briques d'argile provient de leur emplacement. Ils étaient proches des routes principales car ils collectaient quotidiennement le lait cru auprès des éleveurs. Aujourd'hui, les péages sont des installations de haute technologie, mais leur fonction est restée la même. Chaque jour, le fromager (casaro) fait cuire le lait cru dans la caldeira. Une énorme marmite en cuivre qui contient environ 290 gallons (1 100 litres) de lait. C'est la quantité exacte nécessaire pour obtenir deux meules de parmesan. Pour chacune d'entre elles, le poids approximatif est de 88-90 livres (40 kg).

Après la cuisson, les roues fraîches doivent rester quelques heures dans leur boîte de forme ronde pour obtenir leur forme caractéristique. Ensuite, elles doivent rester immergées dans une solution saline pendant 15 à 30 jours, en fonction de leur poids. La saumure est très importante pour le futur Parmigiano Reggiano. Immergés dans ces cuves spéciales, ils absorbent la bonne quantité de sel. Cette quantité amplifie la saveur du lait cru. Pendant leur séjour dans la saumure, les meules sont déplacées quotidiennement. Cela permet de vérifier la densité de la solution saline, ses caractéristiques chimiques et organoleptiques. L'avant-dernière étape de la visite est l'entrepôt des assaisonnements. Ici, vous pouvez faire comme les fromagers de la célèbre publicité télévisée. Les experts frappent le Parmigiano Reggiano avec un bâton en bois pour entendre le son de chaque meule. Ils vérifient ainsi le processus d'assaisonnement. Ce n'est que lorsqu'un fromage produit le son exact requis après 12-24-36-48-60 mois que le fromager peut le mettre en vente.

 

Lors de la dernière étape de la visite, les participants peuvent profiter d'une dégustation spéciale de Parmigiano Reggiano. Trois types différents de parmesan vieilli sont proposés. Ils seront accompagnés de vin rouge local et d'autres produits typiques de la région de Parme.

Pourquoi le Parmigiano Reggiano est-il si cher ?
Comme vous allez le découvrir par vous-même, la fabrication d'une meule de parmesan est un processus long. Une seule meule de 88 livres peut coûter en moyenne entre 800 et 1 000 dollars. Cela représente environ 10 à 11 dollars par livre, soit plus du double du prix du cheddar. Mais le Parmigiano est différent. Pour une meule, il faut environ 145 gallons de lait de haute qualité. Et c'est ce lait qui contient le secret de son succès. Les vaches se nourrissent d'un mélange spécial de luzerne et de foin. Chaque année, 3,5 à 4 millions de roues sont produites ici. La région la plus importante est l'Émilie-Romagne et un petit pourcentage de la production se trouve en Lombardie.