Laboratorio: l'antica arte del Norcino

Il macello, inteso come lavorazione del maiale, non ha origini certe: alcuni sostengono che sia nato grazie ad un gruppo di ebrei arrivati ??in Valnerina, che non potevano mangiare carne di maiale per motivi religiosi, dovevano tenerlo per essere in grado di fare affari. Da quel momento in poi sarebbe nato un vero e proprio oggetto di studio, capace di trasformare il maiale in molte opere d'arte culinarie. Quel che è certo, tuttavia, è che i macellai, specialmente quelli di Norcia, erano famosi in epoca romana e per secoli partirono dalla Valnerina per andare a tagliare i maiali nelle fattorie in tutta l'Italia centrale. Erano così bravi da essere chiamati chirurghi nelle principali corti d'Europa. Se consideriamo la ricchezza delle erbe aromatiche presenti nel territorio e l'aria pura: gli ingredienti ideali per confezionare un prodotto sano e prezioso. In Umbria è possibile acquistare e degustare nei ristoranti, prelibatezze come i fiaschi del sacerdote (il salame finemente macinato), il famoso prosciutto di Norcia, che nel 1998 ha ottenuto la certificazione IGP, il salame di cinghiale e le mule. Molto particolare è il ciauscolo, un salume spalmabile ottenuto dalla macinatura di spalla, lombo, prosciutto, pancetta e spezie. Visita di una prestigiosa fattoria della zona per imparare i suoi segreti: storia del maiale, anatomia del maiale, tecniche di base per tagliare il maiale, lavorazione della carne fino alla produzione di salsicce, conservazione e salatura della carne. Alla fine del laboratorio, una meritata degustazione del nostro lavoro!