Visita gastronómica a una fábrica de Culatello

Culatello destaca entre los alimentos crudos italianos más apreciados. Se trata de un producto único, de edición limitada, creado en la tierra que vio nacer a Giuseppe Verdi. Por eso, gourmets de todo el mundo acuden cada año a la región de Emilia Romagna.

Tour del culatello, su oportunidad de descubrir el « rey de los jamones » . 
Escúchenos... este es uno de los mejores manjares que el dinero puede comprar. Si es usted un gourmet, no se lo pierda. Cuando esté en Parma, tenga la oportunidad de conocer de cerca las granjas donde nacen los mejores embutidos. Un conductor experto le llevará al interior, donde los artesanos gastronómicos seleccionan los mejores perniles de cerdo. Este es el punto de partida de nuestro viaje. Un viaje entre los bastidores del Culatello, el primo noble del prosciutto. El proceso de selección es preciso y severo. Sólo unos pocos perniles de cerdo enviados aquí se transforman en Culatello. Durante la visita, conocerá otros detalles importantes. Al final, conocerá la historia tricentenaria de este embutido. A continuación, la visita continuará pasando por las principales zonas de la fábrica. Podrá ver cómo se cortan y preparan manualmente los perniles de cerdo. El carnicero realiza una rápida succión y recorta una capa de manteca sobrante. Una vez retirado el hueso, el pernil está listo y comienza el procesamiento. La primera maquinaria que se utiliza es para traer. Insufla la sal a través de las venas naturales del cerdo. A continuación, el futuro culatello se sumerge en una solución que contiene sal y especias. Ingredientes secretos como hinojo silvestre, anís, ajo en polvo, pimienta blanca molida. Incluso vino.

Durante esta fase, las piezas permanecen en la celda de frío durante 20-25 días, y luego se trasladan a las celdas de calentamiento. Aquí el culatello entra en la parte final del proceso de maduración. En estas salas, los embutidos encuentran su equilibrio final con la ayuda de un ingrediente silencioso, la niebla. Sí, es el alto nivel de humedad que caracteriza a la parte sur de la comarca de Parma lo que da al culatello su fragancia y aroma típicos.

Su visita guiada terminará con una degustación especial. Probará diferentes tipos de culatello y strolghino di culatello (un salami especial) servido con una copa de Lambrusco.

El culatello, un tesoro de edición limitada
Hay una razón por la que Parma se encuentra entre los principales destinos culinarios de Italia. Es la cuna del Prosciutto, y el Culatello es el « Rey de los Prosciuttos » .  Se produce en 8 distritos de la provincia de Parma: Busseto, Roccabianca, Polesine Parmense, San Secondo Parmense, Zibello, Sissa, Soragna, Colorno.

Estos son los pueblos cercanos al río Po, donde Giuseppe Verdi compuso algunas de sus mejores óperas. Sólo hay ocho pueblos donde se pueden elaborar jamones culatello, todos ellos por sus condiciones climáticas, que ofrecen el molde adecuado.