Tour del vinagre balsámico

¿Por qué el vinagre balsámico envejecido se llama oro negro?
No es ningún secreto. Una pequeña botella con unos pocos centilitros de vinagre balsámico envejecido puede costar más que una pieza de oro. La razón por la que el vinagre balsámico es tan caro se basa en su proceso de producción. Los maestros del vinagre de Módena y Reggio Emilia saben que las prisas no están permitidas. Los mostos de vino tinto Lambrusco o Trebbiano son los únicos ingredientes necesarios. Así que el tiempo es obligatorio para hacer el oro negro.

Tour del vinagre balsámico de Módena desde Parma

Al estar en el centro de Emilia Romagna, la ciudad de Parma es el punto de partida ideal para muchas excursiones gastronómicas. Las degustaciones de prosciutto y parmigiano reggiano están entre las más solicitadas. Pero los verdaderos gourmets buscan algo detrás de la comida elegante. Por ello, cada vez son más los entusiastas de la gastronomía y los gourmets que se suman a este recorrido. A partir de Parma, su conductor le llevará a una fábrica de vinagre tradicional. Lo primero que sabrá de esta fábrica es lo bien organizado que está el proceso de almacenamiento. Las uvas de vino tardan en transformarse. Para convertirse en la salsa balsámica envejecida que los italianos llaman vinagre. El proceso de envejecimiento mínimo del Aceto Balsamico di Modena « envejecido » es de tres años. El vinagre balsámico tradicional de Módena (« extravecchio» ) necesita al menos 25 años de envejecimiento. Por eso, una botella del vinagre balsámico más caro puede costar cientos de dólares.

Lo que se obtiene con el tour del vinagre balsámico

Durante la visita, un guía experto le explicará cómo se produce el mejor vinagre del mundo. A partir del buen vino, la producción comienza en los viñedos, donde el sol italiano besa estas uvas. Aparte del tiempo, los únicos ingredientes permitidos son el mosto de uva Lambrusco cocido y el vinagre de vino Lambrusco. La fase de acetificación y fermentación es la responsable de esta mágica transformación. Un largo proceso que transforma el vino en un líquido oscuro y suave. Una pequeña gota del mejor vinagre balsámico es como una tranquila explosión en la boca. Algo que puede activar sus sentidos más profundos con los inapreciables sabores creados por el proceso de envejecimiento.