Parma: visita al famoso jamón de Parma

El Prosciutto di Parma, más conocido como Prosciutto Crudo di Parma, es una DOP italiana, un producto cuya producción está limitada y protegida. El Prosciutto di Parma es un producto de carne único, creado únicamente con carne de cerdo, sal y 2000 años de experiencia. Esto significa que no hay ninguna receta secreta detrás de esta producción, sino la tradicional cría de carne italiana y las colinas que rodean la ciudad de Parma, donde se curan y maduran los perniles de cerdo.

Tour de degustación de jamón de Parma y visita a la granja
Le invitamos a que nos acompañe en un breve e intenso recorrido. Aprenderá qué es exactamente el jamón de Parma y por qué sólo puede producirse aquí, donde las condiciones climáticas son únicas. El alto nivel de humedad permite que los jamones secados al aire maduren lentamente. Los primeros jamones salen después de 12 meses de curación, mientras que los más valiosos permanecen en las celdas durante al menos 24 a 36 meses. De este modo, el jamón parmesano puede generar su sabor y olor característicos. Le llevarán directamente a una granja donde se produce el Prosciutto Crudo. Aquí el personal de la empresa le explicará las diferentes etapas, observando todos los pasos de control necesarios para obtener un producto de alta calidad. La visita comienza con la fase de frío, en la que se selecciona y procesa la carne fresca. A continuación, verá la maquinaria utilizada para la salazón y las celdas de refrigeración. Durante la fase caliente, entrará en las salas de maduración y en la fase final del proceso de curado. Cuando el Mastro Prosciuttaio realiza el descorche final, el Consorzio del Prosciutto di Parma marca cada pieza con el famoso logotipo de la corona de Parma.

Durante el recorrido, el dulce aroma del jamón de Parma penetrará en sus sentidos. Pero no se preocupe, al final del recorrido tendrá la oportunidad de degustar diferentes tipos de esta preciosa carne curada, junto a una buena copa de vino.

Jamón de Parma: una breve historia

La historia del Prosciutto di Parma, uno de los embutidos más famosos de Italia, se remonta a la época etrusca. Los etruscos, situados en las regiones del centro y norte de Italia (Toscana, Emilia-Romaña, Lacio), se dedicaron a la cría de cerdos y empezaron a inventar formas de conservar su carne. Unos siglos más tarde, los romanos continuaron esta tradición. En el siglo II d.C., el escritor romano Catón describió por primera vez la producción de jamón en su famoso libro De Agricultura. A continuación, otra importante prueba histórica proviene del general cartaginés Aníbal. Cuando Aníbal el conquistador entró en Parma, la población se alegró y le ofreció piernas de cerdo curadas que habían sido almacenadas en barriles de madera cubiertos de sal. Hoy en día, el jamón de Parma está estrictamente controlado por el consorcio del mismo nombre fundado en 1963 para mantener el proceso de producción original, que no utiliza productos químicos, conservantes ni aditivos. El producto final es genuino, nutritivo y bajo en grasa. Preserva el vínculo indisoluble entre el hombre, los animales y la tierra donde se produce, la parte suroeste de la provincia de Parma. Estamos cerca de la Vía Emilia y del río Po, por lo que la humedad y la niebla entran con frecuencia para tocar suavemente los perniles de cerdo durante su sazón.