Besichtigung der Käserei von Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano: Hinter den Kulissen
Wenn es um gereiften Kuhmilchkäse geht, ist Parmigiano Reggiano einer der besten. Dieser italienische Käse ist süß und schmackhaft, so dass ihn jeder mag. Der Besuch einer Parmigiano-Käserei in Italien ist ein Muss für alle, die Gourmetgerichte mögen. Wenn Sie eine solche Tour mit My Tour in Italy buchen, brauchen Sie sich um die Organisation nicht zu kümmern. Wir haben alles so eingerichtet, dass Sie nur ein Ziel haben: Ihr Erlebnis zu genießen! Ihre Tour durch die Parmesankäserei beginnt an Ihrer Unterkunft. Dort wird Sie unser Fahrer abholen und wieder absetzen. In wenigen Minuten befinden Sie sich in der Umgebung der Stadt Parma.

Hier werden Sie von einem fachkundigen Führer in den historischen Kontext von Parmigiano Reggiano eingeführt. Die allerersten Erzeuger waren Mönche. Benediktiner und Zisterzienser, die in Parma und Reggio Emilia lebten, haben ihn im Mittelalter erfunden. Sie versuchten, einen Käse zu schaffen, der lange haltbar war. Damals wie heute werden für die Herstellung von Parmesan nur drei Zutaten benötigt. Milch, Salz und Lab.

Parmesan-Käsefabrik, die Besichtigung
 Normalerweise nennen die Italiener eine Käsefabrik caseificio. In der Vergangenheit wurden diese alten Fabriken Mautstellen (caselli) genannt. Der Name dieser aus Lehmziegeln errichteten Gebäude rührt von ihrem Standort her. Sie befanden sich in der Nähe der Hauptstraßen, weil sie täglich Rohmilch von den Züchtern abholten. Heute sind die Mautstellen Hightech-Anlagen, aber ihre Funktion ist immer noch dieselbe. Jeden Tag kocht der Käser (casaro) die Rohmilch in der Caldera. Ein riesiger Kupfertopf, der etwa 290 Gallonen (1.100 Liter) Milch enthält. Das ist genau die Menge, die für zwei Parmesanräder benötigt wird. Jeder Laib wiegt ungefähr 88-90 Pfund (40 kg).

Nach dem Kochen müssen die frischen Räder einige Stunden in ihren runden Dosen bleiben, um ihre charakteristische Form zu erhalten. Danach müssen sie je nach Gewicht 15-30 Tage in eine Salzlösung eingelegt werden. Die Salzlösung ist für den künftigen Parmigiano Reggiano sehr wichtig. Durch das Eintauchen in diese speziellen Behälter nehmen sie die richtige Menge an Salz auf. Diese Menge verstärkt den Geschmack der Rohmilch. Während sie sich in der Salzlake befinden, werden die Räder täglich bewegt. So werden die Dichte der Salzlösung, die chemischen und organoleptischen Eigenschaften überprüft. 

Die vorletzte Station der Tour ist das Gewürzlager. Hier können Sie wie die Käser in der berühmten Fernsehwerbung handeln. Experten schlagen den Parmigiano Reggiano mit einem Holzstab, um das Geräusch der einzelnen Räder zu hören. Auf diese Weise überprüfen sie den Reifungsprozess. Nur wenn ein Käse nach 12-24-36-48-60 Monaten genau den richtigen Klang hat, kann der Käser ihn in den Verkauf bringen.

An der letzten Station der Tour können die Teilnehmer eine besondere Verkostung von Parmigiano Reggiano genießen. Es werden drei verschiedene Arten von gereiftem Parmesan angeboten. Dazu gibt es lokalen Rotwein und andere typische Produkte aus der Region Parma.

Warum ist Parmigiano Reggiano so teuer?
Wie Sie selbst feststellen werden, ist die Herstellung eines Laibs Parmesankäse ein langwieriger Prozess. Ein einziger Laib von 88 Pfund kann durchschnittlich 800-1.000 Dollar kosten. Das sind etwa 10-11 Dollar pro Pfund, mehr als das Doppelte des Preises von Cheddar. Aber Parmigiano ist anders. Für einen Laib braucht man ca. 145 Gallonen hochwertiger Milch. Und diese Milch enthält das Geheimnis seines Erfolgs. Die Kühe ernähren sich von einer speziellen Mischung aus Luzerne und Heu. Jedes Jahr werden hier 3,5-4 Millionen Räder hergestellt. Das größte Gebiet liegt in der Region Emilia-Romagna und ein kleiner Teil der Produktion in der Lombardei.